Recette de soupe marocaine
Pour 4 personnes

Les ingrédients : 

•  665g d’épaule d’agneau
•  1.5kg de fèves fraîches
•  30 olives vertes dénoyautées
•  1 gros oignon frais
•  Le jus d’1 gros citron non traité
•  15g de safran en poudre
•  10g de piment en poudre
•  Sel et Poivre du Moulin

La recette :  

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Pelez et hachez finement l’oignon frais. Lavez les fèves sous l’eau froide puis égouttez-les.

3. Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux puis déposez-les dans une cocotte. Incorporez l’oignon finement haché puis saupoudrez de safran et de piment en poudre. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Couvrez la préparation d’eau froide à hauteur puis portez à ébullition et puis laissez cuire à frémissements dyrant 1 heure de façon à ce que l’agneau soit bien tendre. Retirez les morceaux de viande puis réservez.

5. Faites réduire le bouillon de la cocotte pendant quelques minutes de façon à obtenir une sauce épaisse.

6. Dans un plat à tajine, déposez les morceaux d’agneau et les fèves fraîches. Versez par-dessus la sauce épaisse obtenue.

7. Faites cuire le tajine d’agneau aux fèves dans votre four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

8. Répartissez le tajine dans quatre assiettes individuelles puis servez bien chaud.