Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1.2kg d’épaule d’agneau
• 1.5kg de coings
• 5g de safran
• 5g de cannelle
• 10g de sucre
• sel et poivre du moulin

La recette :

1.Coupez l’agneau en morceaux, mettez-le dans un faitout. Ajoutez le safran, la cannelle , une pincée de sel et de poivre, couvrez le tout avec de l’eau froide. Portez à ébullition, faites cuire à frémissement 1 heure environ. Retirez l’agneau et réservez-le.

2.Épépinez et coupez en quartiers les coings, faites-les cuire dans le bouillon 15mn. Dans un tajine, mettez-y l’agneau et les coings, arrosez de bouillon et saupoudrez de sucre. Faites chauffer au four 10mn. Servez.