Recette de Salades
Pour 4 personnes.

Les ingrédients :

• 3 patates douces
• 1 petit citron confit
• Le jus d’un citron non traité
• 6 olives vertes dénoyautées
• 10 petits oignons blancs
• 5g de cumin en poudre
• 15g de gingembre frais râpé
• 10cl d’huile d’olive
• Quelques brins de persil ciselé
• Quelques brins de coriandre hachée
• Sel

La recette :

1. Pelez et coupez les patates douces puis coupez-les en gros dés. Pelez et coupez les oignons en morceaux. Concassez les olives vertes dénoyautées puis prélevez l’écorce du citron confit et coupez-la en cubes.

2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y revenir les morceaux d’oignons blancs avec le gingembre frais râpé et le cumin en poudre. Salez légèrement puis incorporez un peu d’eau. Couvrez puis portez à frémissements et laissez cuire pendant 5 minutes.

3. Incorporez les gros dés de patates douces puis couvrez d’eau à hauteur et faites cuire pendant 15 minutes de façon à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Retirez du feu.

4. Ajoutez le persil ciselé, les cubes de citron confit, le jus du citron non traité et les olives vertes concassées. Mélangez bien puis salez si besoin. Laissez refroidir pendant quelques secondes.

5. Répartissez la salade de patates douces à la Marocaine dans quatre assiettes individuelles puis servez frais.