Recette de viande
Pour 4 personnes.

Les Ingrédients :

• 4 cailles prêtes à cuire
• 2 petits citrons confits
• 1 gros oignon frais
• 15 olives vertes dénoyautées
• 5g de gingrembre frais haché
• 10g de safran en poudre
• 15g de cumin en poudre
• Quelques brins de persil ciselé
• 30g de beurre frais
• Huile d’olive
• Sel et Poivre du Moulin

La Recette :

1.  Pelez et émincez finement le gros oignon frais. Coupez les citrons confits en quartiers.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon émincé puis ajoutez les cailles et laissez cuire pendant quelques minutes de façon à ce qu’elles soient bien dorées.

3. Salez et poivrez selon votre goût puis incorporez le gingembre râpé, le safran et le cumin en poudre. Ajoutez le persil ciselé et les deux citrons confits.  Mouillez d’eau puis portez à ébullition et laissez cuire à frémissements durant 1h30.

4. Retirez les cailles et les citrons confits à l’aide d’une écumoire  puis portez la sauce à ébullition et faites-la réduire à feu moyen durant quelques minutes.

5. Répartissez les cailles dans quatre assiettes individuelles puis décorez de quartiers de citrons confits autour et parsemez d’olives vertes dénoyautées. Servez bien chaud.